مواد لازم :

گوشت ماهيچه يا مغز ران 500گرم
بادمجان 10 عدد
سير تفت داده شده 5 حبه
پياز سرخ شده  3 قاشق غذا خوري
رب گوجه فرنگي2 قاشق غذاخوري
نمك، فلفل ، زردچوبه به اندازه دلخواه
آبغوره به عنوان چاشني خورشت نصف پيمانه

طرز تهيه:

1-گوشت ها را تكه تكه كرده با پياز تفت بدهيد، سپس رب و زردچوبه را اضافه كنيد، در انتها سير را اضافه كنيد و كمي تفت بدهيد. در مرحله بعدي 3 ليوان آب به اين مواد اضافه كنيد و بگذاريدمواد با حرارت ملايم بپزند.
 2- بادمجان ها را پوست بگيريد، نمك بزنيدو در آب بيندازيد تا تلخي آن گرفته شود. بعد آن ها را در روغن سرخ كنيد . بعد از پخت گوشت ، بادمجان ها را روي خورشت قرار دهيد، نمك ، فلفل (قرمز وسياه) و در صورت دلخواه ادويه مورد علاقه تان را به آن اضافه كنيد.
3-حرارت را كم كرده اجازه دهيد خورشت جا بيفتد.در انتها آبغوره و در صورت دلخواه غوره تفت داده شده را به آن اضافه كنيد تا چند جوش بزند و  ترشي غوره به خورد غذا برود.

نكات:

1- در هر خورشت و خوراكي كه نياز به تفت دادن گوشت است، اين نكته مهم را به خاطر بسپاريد : ما گوشت را به اين دليل تفت مي دهيم كه منافذ گوشت بسته شود و در نتيجه مواد گوشت (رمق آن ) خارج نشود وگوشت در غذاي ما آبدار بماند تا غذا  لذيذ و خوش طعم شود، در نتيجه در تفت دادن گوشت دقت كنيد.
2- براي رسيدن به اين منظور بايد گوشت را با حرارت بالا تفت دهيد . ميزان گوشت در ظرف نبايد به‌گونه اي باشد كه روغن از حرارت بيفتد و گوشت به اصطلاح آب بيندازد. گوشت ها را در حدي تفت دهيد كه به حد تغيير رنگ و سرخ شدن نرسند.
3- در پخت گوشت هاي قرمز نمك را در انتها اضافه كنيد تا رمق گوشت خارج نشود.
4- در مورد بادمجان بهتر است با برنامه ريزي از شب قبل آنها را نمك زده وحدود چند ساعت زمان دهيد تا تلخي آن گرفته شود.
 5- هرچه بادمجان مشكي تر باشد و وقتي آن را در دست  مي گيريد سبكي وزن آن را احساس كرديد، تلخي آن كمتر است.
6- اگر بادمجان ها  را با حرارت بالا سرخ كنيد روغن كمتري به خود جذب مي كند.
7- اين نكته را بدانيد كه هدف از سرخ كردن بادمجان اين است كه پوسته رويي آن محكم شده و  از وا رفتن آن در خوشت جلوگيري كند ؛پس فرآيند سرخ كردن را به دقت انجام بدهيد.
8- براي تزئين آن مي توانيد از غوره وگوجه هاي سرخ شده استفاده كنيد.

موادلازم:

پيازچه 4 عدد ریز خردشده

فلفل دلمه اي 1/4 پيمانه نگینی خردشده

قارچ 10 عدد حلقه حلقه شده

نمك و فلفل قرمزو سياه به میزان لازم

پودر سير 1/2 قاشق چايخوري

آرد تفت داده شده یک قاشق سوپخوري

تخم مرغ: 3 عدد

مقداري زيتون سياه وسبز جهت تزيين

پنیر پیتزا به میزان لازم

طرز تهیه:

قارچ، پيازچه و فلفل دلمه را تفت بدهيد. پودر سير، نمك و فلفل ها را اضافه كنيد. تخم مرغ ها را در ظرفي جدا گانه زده به مواد اضافه كنيد. حرارت را كم كرده ، در ظرف را ببندید و اجازه بدهيد غذای شما با حرارت كم پخته شود.در اواخر پخت، پنير پيتزا اضافه كنيد ودوباره درظرف را ببندید تا پنير به آرامي روي مواد ذوب شود